Czas dojrzewania wynosi co najmniej 8 miesięcy. Przy dłuższym czasie dojrzewania jakość się polepsza. Serrano pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego góry "Sierra".

Czas dojrzewania dobrych produktów wynosi 10 miesięcy. Dojrzewanie odbywa się w specjalnych dojrzewalniach z dużymi oknami, które w zależności od warunków klimatycznych wpuszczają świeże powietrze i światło słoneczne.

Surowa szynka bezpośrednio po wstępnej kontroli jest ręcznie nacierana solą na sucho. Do soli peklującej dodaje się różnych przypraw takich jak pieprz, jałowiec, czosnek i kolendra. Mieszanka przypraw bazuje na tradycyjnej, rodzinnej recepturze.

Wyróżnienie Teraz Polska jest symbolem wysokiej jakości produktów na Polskim rynku, która jest potwierdzona przez Ekspertów pracujących dla Fundacji. Konkurs ten, wyłania grupę najlepszych produktów, które mogą być wzorem dla innych. Bell Polska od 2016 roku jest laureatem konkursu Teraz Polska na wszystkie salami w posypkach.

Niektóre z naszych szynek dojrzewających posiadają oznaczenia, dzięki którym produkty są wyjątkowe.

Na naszych produktach można znaleźć oznaczenie „Produktu najwyższej jakości w przemyśle mięsnym”. Konkurs obejmuje następujące grupy wędlin: kiełbasy, produkty blokowe, wędliny podrobowe, wyroby garmażeryjne, galarety mięsne i mięsno-warzywne, konserwy i inne. Ocenie zostały poddane: wygląd zewnętrzny całego batonu, wygląd przekroju na dwóch przekrojonych batonach, smak i zapach oceniony na plastrach pochodzących z więcej niż jednego […]