Czas dojrzewania wynosi co najmniej 8 miesięcy. Przy dłuższym czasie dojrzewania jakość się polepsza. Serrano pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego góry "Sierra".

Czas dojrzewania dobrych produktów wynosi 10 miesięcy. Dojrzewanie odbywa się w specjalnych dojrzewalniach z dużymi oknami, które w zależności od warunków klimatycznych wpuszczają świeże powietrze i światło słoneczne.

Surowa szynka bezpośrednio po wstępnej kontroli jest ręcznie nacierana solą na sucho. Do soli peklującej dodaje się różnych przypraw takich jak pieprz, jałowiec, czosnek i kolendra. Mieszanka przypraw bazuje na tradycyjnej, rodzinnej recepturze.

Speck to szynka wędzona, która jest produktem regionalnym (południowotyrolski) wpisanym na unijną listę produktów o Chronionym Oznaczeniu Geograficznym. W miejscu, gdzie łączy się kultura śródziemnomorska i alpejka, powstał wyjątkowy sposób wędzenia tej szynki

Breasola to polędwica wołowa, która pochodzi z doliny Valtellina(północna część Włoch). Proces dojrzewania mięsa jest wielowimarowy, dzięki czemu struktura polędwicy jest taka delikatna, miękka i soczysta w smaku. Najczęsciej Bresaolę można znaleźć w formie carpaccio lub w sałatkach.

Niektóre z naszych szynek dojrzewających posiadają oznaczenia, dzięki którym produkty są wyjątkowe.