Szynka Szwarcwaldzka

Szynka Szwarcwaldzka ma chronione oznaczenie geograficzne (CH.O.G.)

Surowa szynka bezpośrednio po wstępnej kontroli jest ręcznie nacierana solą na sucho. Do soli peklującej dodaje się różnych przypraw takich jak pieprz, jałowiec, czosnek i kolendra. Mieszanka przypraw bazuje na tradycyjnej, rodzinnej recepturze.

Wędzenie odbywa się za pomocą zimnego dymu w wędzarniach z naturalnego kamienia. Dym produkowany jest z tlących się zrębków z drewna jodłowego.