Włoska szynka dojrzewająca

Prosciutto Crudo

Prosciutto zawdzięcza swoją nazwę procesowi, który pozbawia szynkę wilgoci. Włosi nazywają go Prosciugare.

Czas dojrzewania dobrych produktów wynosi 10 miesięcy. Dojrzewanie odbywa się w specjalnych dojrzewalniach z dużymi oknami, które w zależności od warunków klimatycznych wpuszczają świeże powietrze i światło słoneczne.

Bloki szynki Prosciutto są sprawdzane i plasterkowane w centrum konfekcjonowania w Harkebrügge.